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同时，要注重养成教育，抓好办理、技 术人员和基层职工的教育培训，进步安全技术本质，进步责任心。 商用厨具公司想要在商用厨房设备职业开展下去，要做到的是怎样在这个职业生计下去。在假如连生 存都无法保证，谈何开展?今天恒泰伟业给各位同行以及社会餐饮职业同仁分享一些厨具企业生计的技巧 ，概略起来就是要掌握以下六个要点方向。这也许是商用厨具企业在厨具职业生计的6根救命稻草!

烤鸭的工序

在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，燃气烤鸭设备价格，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鸭堵塞)。即在灌汤之前往鸭肛men内塞入长7~8厘米的秫秸节，燃气烤鸭设备多少钱，以防止灌汤(即灌入的开水)外流。

堵塞方法:左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭肛men一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭肛men括约肌处，恰当的塞好即可

2.灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的45即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

3.打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法灌好汤之后，向鸭坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季，糖水要现用现配，用多少配多少，避免变质影响色泽。

烤鸭炉行业的环保变革是大势所趋

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